Pimientos rellenos veganos

Receta de pimientos rellenos veganos

Unos magníficos pimientos rellenos veganos, con un riquísimo punto de especias y una deliciosa mezcla de sabores dulces y picantes. Fantásticos.

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¿Cómo hacer pimientos rellenos veganos?

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Para hacer los pimientos rellenos veganos, primero vamos a cocinar las verduritas y los distintos ingredientes que irán en el interior de la hortaliza. Así que pongamos una ollita al fuego, con agua y un poquito de sal, y pongamos a cocer las patatas peladas y troceadas en cubitos, las judías verdes, sin hebras y cortaditas, y el puñadito de guisantes.

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Mientras vamos a ir lavando los pimiento y secándolos con un paño de cocina. Cortamos el sombrerillo y retiramos, con cuidado de no rajar los pimientos, las semillas que hay dentro. Conservamos la tapa con el rabito.

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En una sartén con un par de cucharadas de aceite, freímos los pimientos por todos lados, a fuego medio y girándolos con frecuencia, hasta que estén hechos. Apartamos.

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En el mismo aceite vamos a ir cocinando un fondo de salsa para los pimientos rellenos veganos. Ponemos en la sartén la cebolla muy picada en brunoise y, cuando comience a cambiar el color, añadimos los chiles picadísimos, un poquito de cúrcuma y un toquecito de pimentón picante. Removemos bien y dejamos que la cebolla caramelice.

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Ahora tendremos que incorporar las patatas y las verduras cocidas, que ya estarán listas y escurridas. Mezclamos con la cebollita y espolvoreamos con el polvo de curry y el de mango desecado. Sazonamos y dejamos cocer unos cinco minutos. Cuando vayamos removiendo, iremos machacando, con la propia paleta, las verduras que se están cocinando.

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Ahora, con la ayuda de una cuchara o un tenedor, vamos rellenando los pimientos con esa especie de puré de verduras y patatas. Cuando tengamos los pimientos rellenos veganos, los colocamos en un recipiente para horno suavemente engrasado y lo horneamos 20 minutos a 200ºC. Girar los pimientos 2 ó 3 veces durante el horneado.

Foto orientativa: rovingl

Receta enviada por marsan

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